德國餐廳在台灣－德式田園小餐館

德式田園小餐館

94644屏東縣恒春鎮墾丁里墾丁路文化巷48號

訂位專線：08-8861675

請預先定位 中午12點以前訂位

營業時間：晚上 18:00~22:00

位於墾丁街文化巷的田園德式小餐館，是家很道地的德國家鄉菜， 由墾丁的姑娘和德國的少年郎完美的組合，醞釀了田園德式小餐館。

餐廳的空間不大，但是很溫馨，老闆娘很幽默建談，chef非常風趣，臉部表情很豐富。

田園的特色之一就是沒有菜單，chef準備什麼就吃什麼，隨著chef的心情，會嚐到令人驚呀的料理，除了著名的德國豬腳、
德國傳統肉拼盤、雞排、菲力牛排、菲力豬排、鳳梨烤鴨、烤羊排....等。

如你欲前往品嚐時，最好打電話詢問一下， 因為田園沒有固定的菜單，免的撲了空掃了興。

老闆娘偷偷的說，要是chef興緻一來，會一直出菜請你們吃，是不是個很可愛的老闆。

除了主食之外，chef還準備了很多種不同口味的手工甜點，是外面買不到的， 讓小布無法控制這美食的誘惑，把"節食"二個字先拋到腦後了! 喜愛異國料理的朋友，如有來墾丁不要錯過了田園德式小餐館哦!

這間小餐館採用預約制，若是沒預約老闆可是不開門

做生意的喔！即使有營業，當天食材幾乎是準備的剛剛好，多少客人就準備多少食材，老闆的食材全部都以新鮮為優先考量。相對也是讓預約的客人感覺有超優質的服務 跟用餐的品質。

這間小餐館就位在迪迪小吃旁邊的小巷子裡，門口也超級不顯眼。

若是老闆沒營業，你會覺得這家餐館到底是在哪裡呀，怎麼看都不像是餐館。

老闆是德國人喔，會聽一些中文，也會講一點國語，但是主要還是用英文溝通！

德國餐廳在台灣－其他

哥德德式創意美食 Goethe Gourmet Gasthaus
北市羅斯福路三段283巷11號 （溫州公園旁）
02-23620060
http://goethe-gourmet.com/

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黑森林
地址：台北市大安區溫州街20號
電話：(02) 2369-3785或(02) 2369-3786
只要提起德國菜，一般人一定首先想到豬腳、香腸和醃菜，而這也是『黑森林』的招牌菜。以德國香料醃漬一週，水煮去油後再淋上德國啤酒香烤而成的「德國豬腳」(480元)，皮脆肉嫩而不油膩，咀嚼時卡滋作響，香味四溢，入裡的滋味比我在德國科隆高級餐廳吃的還好吃。

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洋蔥
地址：台北市士林區天母北路9巷7號
電話：(02)2879-9992 2879-9993

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永安棧
地址：台北縣永和市雙和街4號 (永安市場站斜對面)→路口有一間摩斯漢堡
電話：(02)8921-1858~9
捷運永安市場站附近有一間叫『永安棧』
他們的德國豬腳很讚唷 外皮烤的脆脆的~裡面鮮嫩多汁唷

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德屋德國餐廳
北市新生南路一段142號
23518767
〈德國籍金法大叔開的店，有豬腳、巧克力香蕉...〉
介紹網址: http://www.soffner.com.tw/index.asp

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德國餐廳在台灣－溫德德式烘焙餐廳

溫德德式烘焙餐館

電話：02-28314415

地址：台北市士林區德行西路5號
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營業時間：7:30 am-11 pm

可刷卡,收一成服務費

來自德國烘焙世家第3代的麥可‧溫德，遠渡重洋將德國精髓美食、烘培與佳釀帶入台灣。

開了約有8年的歷史，屬中生代的資歷，但其烘焙出的德國傳統麵包糕點，除了讓天母地區的外國人可以嚐到道地口味、一解鄉愁外，對追求香醇厚實口感的麵包饕客來說，更是絕對必要的朝聖 之所。其實，早在大家對健康養生、高纖低脂的雜糧麵包接受風氣未開時，麥克的德式麵包就是以新鮮、自然、不糖、不油的原則創造好口碑，現在，多了餐館部分，就少不了德國佳餚，舉凡豬肉起士野菇派（NT$360）、德國肉腸佐酸菜（NT$280）、德式傳統咖哩腸（NT$280）等，統統吃得到，終於也才不辜負麥克烘焙麵包之外的好手藝。

堅持傳統就是創新的麵包坊
溫 德德式烘焙餐館，提供道地的德國麵包，成為許多老饕探訪之地，其背後的靈魂人物為老闆兼主廚麥可，17 歲即開始學徒生涯，學習烘培麵包技巧，店裡的麵包作法標榜正統，自然、原味、紮實、健康、不添加任何人工化學原料、含有多種全穀類與雜糧堅果香，說起來， 德國麵包所具備的優點與特色，與人們崇尚的飲食與現代樂活趨勢概念完全吻合。剛咬下的那一口，外皮脆硬、質地結實，但一秒鐘、兩秒鐘過去，穀類、堅果或其 他香料的芬芳擦出多重的口感層次，越吃越有滋味，也是德式麵包最讓人傾倒的因素。

BBQ派對精緻吃到飽
除了德式麵包，溫德也供應以德式為主的歐風料理，每 天上午限定的Brunch很受歡迎，常可見外國人悠閒地坐在院子裡品嚐早餐。即日起至9月底，溫德每週三晚上推出BBQ派對，由溫德行政主廚尤金．凱薩現 場坐鎮掌廚，提供一系列精緻吃到飽美食佳餚。每人只要790元＋10%，即可享用超過50道餐點與精緻甜點，包含香烤德國豬腳、香嫩多汁德式香腸等，淋上 超過10餘種主廚特調醬汁，配上沁人心脾的德國啤酒，乘著微風享受慵懶的爵士樂，驚爆你的夏日味蕾！

奧地利美食

美酒

奧地利的布根蘭區是世界上著名的貴婦酒產區。這種甜味葡萄酒，以前特別受到法國婦女們的喜愛，有人因此稱之為“婦女葡萄酒”。其實不只是法國婦女喜歡，它也很合一般中國人的口味，尤其在夏天冰透以後再喝，冰涼涼地順流入口，甜美滋味直觸心底，真是開胃又助消化。另外奧地利的冰酒也非常出色，但是年份的好壞還是在最終決定酒的品質。除葡萄酒外，奧地利的啤酒也不可忽視，這是奧地利人的傳統飲料，奧地利每年的啤酒消費量不次於啤酒大國德國。奧地利的礦泉水和燒酒品質相當不錯。奧地利的燒酒是用水果釀製，從果槳中蒸餾出來的白酒，水果味相當濃，酒精含量不超過40％。有梨(Birnen)、蘋果(Apfeln)、李子(Zwetschgen)、杏子燒酒(Marillen)。杏子燒酒被稱為奧地利的“茅臺”。

維也納咖啡

在維也納，文化藝術氣氛濃郁的咖啡館是絕對有“氣質”的。那裏有音樂，很古典，燈飾溫馨浪漫，絕沒有啤酒屋的喧囂浮躁。大俗之之坐進維也納的咖啡館內也覺得自己是文人雅士，歐洲上流社會的縟禮也會無師自通。當然，如果再到超級市場買些經典的奧地利咖啡粉帶回家中，再完美不過了。

薩河蛋糕

起源於1832年某王子的家廚所做的一種甜美無比的巧克力餡。這種巧克力餡當時深受皇室喜愛。後來，一家貴族經常出入的飯店便推出了以這種巧克力塗抹的內裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕。現在，沙河蛋糕已經成為了奧地利的國寶級點心。

維也納巧克力杏仁蛋糕

以奧地利首都命名的蛋糕，名字起源於奧地利最好的賓館之名。由於維也納巧克力杏仁蛋糕有著使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁製成的外層，以及鋪滿碎杏仁和可可亞的內層，因此整個蛋糕吃起來口感既甜美又細膩。

維也納炸肉片 (Wiener Schnitzel)

在眾多維也納名菜中，最具代表性的莫過於這道叫做Wiener Schnitzel的奧地利式炸牛肉片，它是用奧地利特產的上質小牛肉，掝和奶油、麵包粉的香酥口感，基本上是用牛肉，但事實上也是有人用豬肉來做這道菜，它是最具維也納風味的代表性料理之一，常添附著馬鈴薯沙拉（Kartoffelsalat）一起上桌。這道菜除了被稱作維也納炸肉片外，法國有些地方的人喜歡把這道名菜叫做列日仔牛排，這是因為在法國和奧地利戰爭時，法國人覺得把這道愛不釋口的美味用敵國名字來稱呼心裡實在覺得很不是滋味，所以乾脆借用交戰地方比利的地名，將它命名為列日仔牛排。不過事實上，這道代表性的名菜，本就是當年奧匈帝國屬地的米蘭所傳入的

莫札特巧克力球 (Mozartkugel)

Mozartkugel意為莫札特球，別稱莫札特糖果 Mozartbonbon，是一種包裝紙印上印有莫札特肖像，本身外覆著巧克力殼的甜點，以開心果、杏仁糖、和牛軋糖、以及黑巧克力製成球狀外觀，
1890年由薩爾斯堡的皇家糕點師Paul Fürst經過長時間的試驗後研發後，以在該城市出生的名人莫札特命名。

德國餐廳在台灣－香宜德國料理

香宜德國料理http://www.zumfass.com.tw/

台北市新生北路一段116-118號(新生高架橋下)

電話：02-2531-3815

營業時間：11:30 - 14:00 17:30 - 23:00

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全台灣第一家的歐式餐廳－香宜，距開業至今，已有21年的歷史了。

二十幾年前，一群瑞士人來台經商、就業，在較缺乏娛樂的當時，因苦無聚會場所，於是開了一家專賣酒的店－香宜（ZUM FASS－德語意為到酒庫，喝酒之意），做為他們的集會之地，而這些瑞士人的太太們為了打發時間，則在原來純喝酒聚會的地方擴展成賣德式料理的餐廳；那知生意越做越好，人手還忙不過來，只好再敦請當時希爾頓的主廚Alon Gruniger（已過世）先生過來廚，這麼一開，就是20幾年的光景。

由於是全台第一家的德式料理餐廳，台灣許多的德國菜都可說是出自Gruniger先生的idea。

而位於林森北路的現址，也說明了當時外籍人士的活動地點。

一走進香宜，完全可以感受那種德國的鄉村情調。

一幅幅德國、瑞士的鄉村小畫及盤子綴滿白色的牆壁，免不了的木桌、木椅，在地下室昏黃燈光下顯得溫馨；可觀的吧台透露著香宜的源起，靠近櫃台的石塊牆及櫃台後方櫥櫃上擺放已可稱為古董的陶瓷啤酒杯，都是香宜值得欣賞的一角；而餐廳最後方懸掛的黑板上，洋洋灑灑用粉筆書寫的數十種菜單，則代表了當初廚師的創意。

由於開設的時間久遠，香宜所累積的老顧客也不計其數，有些老客人回國後常會寄卡片問候，許多德籍客人在經商往返兩地時，總不忘來香宜坐坐，所以有時在香宜，常常發現「失蹤」了幾個月的客人又會在某一天回來這裡吃著道地的德國菜。

因為位在林森北路，香宜的日籍客人也不少。

現在主要掌管香宜事務的陳小姐說，日本客人大都點香腸類的主菜，台灣客人則還是以豬腳為主。

其實如果還想嘗嘗別的口味，紫菜牛肉捲是不錯的選擇。紫菜牛肉捲是將牛肉切片後，以醃薰瓜、芹菜、洋蔥為陷，用牛肉將此三種配料捲起來，沾麵粉後油煎，再將煎後留鍋底的醬汁加點水用小火煮過淋在牛肉上，配上切絲的紫色高麗菜，這可是一道德籍客人愛嚐的美味，其他像維也納小牛排，德式酸牛肉等料理，也都是德籍客人的最愛，還有巧克力火鍋也是非常具代表性的德式料理，也頗受台灣顧客的青睞。

至於甜點部分，巧克力捲和水果蛋糕都是德式家常美味，以麵粉、杏仁粉和雞蛋混合打勻後放進烤爐烘培，將奶油與溶煮的巧克力混合均勻後，塗抹在蛋糕上捲成長條狀即大功告成，吃來香而不甜膩。

德國美食

德國豬腳

大致上分為水煮與火烤兩種為主，通常會搭配馬鈴薯泥和德國式酸菜，那種酥酥脆脆的口感、卻又一點也不油膩，十分的爽口，讓人不由得想要一再的細細品嚐。










德國傳統麵包 扭結麵包(Pretzel)

Pretzel如果照英文字面翻譯是椒鹽脆餅，這是一種非常古老的麵包，最早是為了給古羅馬的軍隊食用，因為乾燥好保存，Pretzel麵包可以做成鬆軟跟脆硬兩種不同口味。

















德國啤酒

而德國啤酒節源自1810年的王族世紀婚禮，巴伐利亞王儲路易王子與薩克森希德堡豪森德雷莎公主的婚宴，全國狂歡，喝酒慶祝，一連6天，竟然喝出了傳承百年的啤酒節。

由於歷年來啤酒節最後的周末都是在十月，所以就將此傳統的節慶叫做「十月節」，而此傳統也一直延續至今，成為德國境內最盛大、最具地方特色的傳統民俗慶典。
















德國黑森林蛋糕

風行全球的這種「黑森林蛋糕」Schwarzwalder Kirschtorte，給一般人的印象，總是佈滿著香甜的巧克力片。許多人認為，就因為巧克力的黝黑，才將蛋糕取名為「黑森林」。但若將它驗明正身一下下，其實應該譯為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」才是最恰當的。因為德文全名裏的Schwarzwalder指「黑森林」，Kirsch為「櫻桃」之意，而Torte在專業術語裏，代表的是一種「鮮奶油蛋糕」。


























德國香腸!!

1.紐倫堡香腸
紐倫堡當地最有名的小吃，屬於煎烤類的香腸，台灣有許多德國餐廳也可以吃得到；其最明顯的特色就是比其他的香腸要小一號，大約只有拇指大小，看起來短短的，因此小販常常六根當一份來賣。雖然體積不如人，但是紐倫堡香腸的味道卻相當重，好似帶有一些「臭味」，就像是起司和臭豆腐一樣，這樣的味道雖然可能會嚇跑一些不習慣的人，但是有更多人吃到上癮！當地人會將香腸佐以黃芥末醬一起食用，一般餐廳則會另外附上德國酸菜，這樣的搭配有去膩的效果。





















2.法蘭克福香腸
以火腿肉製成的脆皮香腸，通常會夾在圓柱形麵包裡吃，可以加上芥末醬或蕃茄醬；怎麼好像很熟悉是嗎？沒錯，就是美國和台灣四處可見的「熱狗」！法蘭克福香腸約在1900年傳入了美國，由於食用便利，在棒球場大受歡迎，後來又因為一則漫畫稱之為「Hot Dog」而聲名大噪，因此從美國輾轉傳播到了全世界。雖然美國人替法蘭克福香腸做了如此成功的宣傳，但是以香腸自傲的德國人可不領情，1929年德國人訂立了原產地保護的法規，就和法國人保護香檳一樣，德國人規定只有法蘭克福當地生產的火腿腸才可以稱作法蘭克福香腸。




3.慕尼黑白香腸
慕尼黑人愛吃香腸是出了名的，尤其是在十月的慕尼黑啤酒節時，不來點巴伐利亞的名產白香腸好像總是少了點什麼。慕尼黑白香腸的外觀白白胖胖的，最特別的地方就是吃之前要先去皮，然後再搭配傳統的甜芥末醬一起吃。雖然全德各地都有類似的水煮白香腸，但慕尼黑生產的白香腸最具知名度，口碑也最好；當地業者為了確保品質，還特別向德國聯邦專利商標局申請登記地理標示，為當地製造的白香腸申請專利。慕尼黑白香腸是在1857年發明的，當時防腐劑尚未盛行，所以為了怕香腸腐敗，大家都趕在早上就把香腸吃掉；或許是出於習慣，這個傳統一直保留到了現在，大部分的德國人依然遵守著正午之前食用白香腸的傳統。

德國餐廳在台灣－巴科隆歐洲美食-德國豬腳篇

巴科隆相關資訊:

http://tw.myblog.yahoo.com/bakoln_shop/

地址: 台北市民權東路二段71巷39號

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電話: 02-25872358

訂購時間: 9:00 AM~7:00 PM

巴科隆有提供免費宅配服務，
不過在台北市者需最低訂購500元，
在台北縣紙最低需訂購800元才會是免費宅配喔。
因為他們是現烤，所以訂購後兩小時才會宅配到府喔
(宅配時間應該沒有算在兩小時裡)
如果有舉辦會議或團體餐會的話，
他們會送到府，還幫你擺盤，就像buffet一樣真的很不錯喔
需注意的一點是，巴科隆並沒有擺設內用的桌椅，
是個專門做宅配外送或外帶店家，
所以如果你想吃的話，
須打電話訂購，到他們店面可是沒地方吃哩！

德國餐廳在台灣－老德廚房

在民生、復興商圈的老德廚房，開業僅僅年餘。

幾個年齡30上下的年輕人由於對德式料理的興趣，加上以往在德國餐廳的實戰經驗，讓他們開設了德國餐廳做為創業的第一步。

木桌、木椅，以及牆上簡單的啤酒海報及啤酒杯墊的裝飾，讓人感覺有些像置身歐式Pub，除了應景的各國聖誕老公公的陶瓷擺飾外，店內平時是以店主人從德國遊玩時所買的馬克杯為主要點綴。

對於第一次想品嚐德國菜而不知如何點菜的人來說，老德廚也有體貼的做法。

例如先問客人的口味、食量等，再解釋所點的菜其做法及份量，當然顧客仍以德國豬腳為第一次品嘗的情形較多。

老德廚房的豬腳有水煮與烘烤二種，視客人們口味而定，一般來說，水煮的豬腳先醃製半個月，冷藏之後再用水煮，水煮的皮較脆；而烤的豬腳則是以新鮮的豬腳抹鹽和胡椒以小火烤，至半熟時再淋生啤酒烤至全熟為主。

如果想嚐些非肉品的德國料理，起司麵及農夫早餐也是不錯的選擇。

農夫早餐是不剝皮的馬鈴薯整顆水煮後，冷藏一天後再行切丁（馬鈴薯才不致在切丁時散開），和培根、洋蔥油炒後，搭配兩顆煎蛋，就是道地的德國早餐！由於地處商圈，許多上班族群與一些在台德商常光臨老德廚房。因此也供應一般的商業午餐

地點：
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瑞士美食-瑞士巧克力

巧克力，和鐘錶、阿爾卑斯山一樣，是與瑞士密不可分的一個名詞，高超的巧克力製作工藝，多家知名高級巧克力製作商，乃至販賣手工製作巧克力的街邊小店，都是瑞士的驕傲。也使這個每年人均吃掉10多公斤巧克力的國家創下令人不可思議的世界紀錄。

可以吃的ROLEX!!

瑞士美食-2

伯恩盤 (Berner Platte)

這道菜是將牛肉、培根以及火腿等食材煮爛，之後再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、四季豆或酸包心菜一起加味，在德語區旅遊時別忘了品嚐一下這美好的滋味。

燒烤式香腸 (Bratwurst)
德語區的特殊風味菜，將特製的香腸以燒烤的方式料理、或是用這種香腸煮湯。

義式焗飯(Rissoto)

具有義大利風味的海鮮焗飯，在義大利語區可以品嚐得到。

肉醬千層麵（Lasagne）

傳統義大利菜，最大的不同則是大量使用瑞士人最愛
的重口味起士，所以風味更加濃厚，奶香味十足!!

洋芋波菜起士餃(Vavioli)

將煮熟的洋芋泥和碎菠菜，與起士粒、蛋、鹽、麵粉均勻揉成大麵團，再用叉子做出一個個有紋路的貓耳朵放入開水中煮熟、瀝乾後，放入有奶油、藍紋起士及卡門貝爾乳酪的溫熱平底鍋內攪拌，煮至起士將融未融時離火

甜點Nachtisch

甜點是瑞士筵席上的甜蜜主角。有瑞士大廚說過，吃瑞士大餐的主菜只能吃個6分飽，因為剩下的4分要留給甜點去佔領。無論是揚名東北部的恩加丁果仁蛋糕，還是夾著新鮮奶油的法式水果撻，抑或是已經橫掃全球的瑞士卷、巧克力火鍋……都一定能讓最不喜歡甜食的賓客愛不釋口、大快朵頤。

瑞士美食-1

起士火鍋 (Cheese Fondue)

•瑞士各地都有提供此道佳餚，特是在西部法語區的Fondue de fromage和各地山區。起士火鍋主要是以起士為食材，在加熱融化起士的過程中加入白酒，食用時以長叉叉麵包塊沾乳酪食用，其中最曼妙的滋味來自於起士的香濃，不過由於每個地區使用的起士及白酒有所不同，它的口味因而也變得很多樣化；食用時以白酒或紅茶相佐較為適宜。

瑞士火鍋 Chi Ba Bou

•Chi = fondue chinoise（中式涮肉鍋）
•瑞士提供的中式火鍋，其烹調的原理和我們的中國火鍋極為相似，都是將各式食材放入滾沸的湯中燙熟之後食用，不過，瑞士中式火鍋的料主要以肉類為主，他們的吃法也不較不講究湯頭、而是將燙熟的肉沾醬汁食用。

薯餅(Rosti)

將煮熟的馬鈴薯切成絲狀，之後再將之煎成大塊的餅狀，通常會將煎熟的薯餅搭配以Geschnetzeltes或香腸一起食用，是相當普遍且深受瑞士人歡迎的一道佳餚。

薰肉薄片 (Bundnerfleisch)

極具代表性的前菜，以Grisons地區所生產的風乾牛肉(將牛肉風乾1〜2年)，然後再將之切成極薄的薄片後食用，搭配葡萄酒風味最佳。

蘇黎士小牛肉加奶油 (Geschnetzeltes)

將小牛肉切片、伴以蘑菇，再澆上用奶油和白酒調製而成的醬汁，口感相當特殊美味。